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乳腐肉
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乳腐肉是苏州松鹤楼的名菜,制法未详。
我所做乳腐肉乃以意为之。
猪肋肉一块,煮至六七成熟,捞出,俟冷,切大片,每片须带肉皮、肥瘦肉,用煮肉原汤入锅,红乳腐碾烂,加冰糖、黄酒,小火焖。
乳腐肉嫩如豆腐,颜色红亮,下饭最宜。
汤汁可蘸银丝卷。
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