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边鱼(第1页)

边鱼

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边鱼活者,加酒、秋油蒸之。

玉色为度。

一作呆白色,则肉老而味变矣。

并须盖好,不可受锅盖上之水气。

临起加香蕈、笋尖;或用酒煎亦佳。

用酒不用水,号“假鲥鱼”

。

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