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鹿筋二法
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鹿筋难烂。
须三日前,先捶煮之,绞出臊水数遍,加肉汁汤煨之,再用鸡汁汤煨;加秋油、酒,微纤收汤;不搀他物,便成白色,用盘盛之。
如兼用火腿、冬笋、香蕈同煨,便成红色,不收汤,以碗盛之。
白色者,加花椒细末。
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